Как правильно собирать грибы
Мы вам расскажем о том, как правильно собирать грибы в Крымских лесах: об общих принципах опознания съедобных и ядовитых, а также о том, какие грибы обычно собирают и используют в пищу.
Эти слова надо написать на отдельном листочке и вставить в золотую рамку. Запомните:
«ни вкус, ни цвет, ни приятный запах, ни внешний вид, не являются показателями пригодности. Собирать самому можно только то, что вы знаете. Если вы сомневаетесь или полагаетесь исключительно на везение – выкиньте эти грибы без сожаления».
Интересно, что у населения существует ряд интересных заблуждений о том, как надо определять грибы. Мы постараемся опровергнуть эти мифы и показать, что доверять в грибной охоте народной мудрости — опасно:
Соберём сейчас, а дома – разберёмся.
С того момента, как вы срезали гриб, он начинает «стирать» признаки: запах и цвет. Собирать так, чтобы только набрать корзинку – не стоит. Лежалый гриб трудно правильно распознать, если у него много ложных ядовитых двойников.
Интернет-определитель поможет!
Автор этих строк несколько раз пробовал определить правильно Гриб-Зонтик через приложение из смартфона. И все три раза определялся разный гриб. Алгоритм приложения нуждается в доработке.
Луковица должна посинеть (побуреть)
Как съедобные, так и ядовитые грибы, содержат вещество, которое меняет цвет лука. Иногда предлагают взять «химический карандаш» и попробовать грибы на «ядовитость». Этот метод не работает.
Грибы не портятся.
Как и мясо, грибы тоже могут протухнуть. Допустимо, чтобы вы обработали грибы не сразу после сбора, а утром. Но дольше, чем 12 часов, держать их без обработки — не следует.
У съедобных грибов – приятный запах и вкус.
Вовсе нет! Конечно, большинство ядовитых грибов Крыма несъедобно из-за горького вкуса и неприятного запаха, но есть и вкусные. Пантерный мухомор имеет приятный вкус. Зелёный Мухомор (Бледная поганка) – приятный анисовый запах. А у рядовки красноватой запах «так себе», но зато это съедобный и очень вкусный гриб.
Варка гриба поможет обезвредить яды.
Мускарин (яд мухоморов) стоек и будет также ядовит, как и до варки с луком или уксусом. Бывают и другие «умные советы» по обезвреживанию ядов.
Среди ядовитых грибов нет с губчатой шляпкой.
Полно! Например, сатанинский гриб (белая шляпка, красно-жёлтая ножка). Или виды розового боровика (похожи на сатанинские).
Все ядовитые грибы имеют кольцо.
Вы давно покупали шампиньоны в магазине? Будете проходить мимо лотка с грибами – посмотрите. Кольцо на месте. Также имеют кольца и грибы-зонтики. Хотя это весьма вкусный гриб.
Шампиньоны, растущие на поле – безопасны.
Съедобные шампиньоны имеют много схожих ядовитых собратьев. Например, шампиньон рыжеющий (желтеет на срезе, трещиноватая шляпка). Шампиньон Романьези имеет неприятный запах больницы («карболки») и различим по запаху. Конечно, они не смертельно ядовитые, но перспектива «обнимать унитаз» не радует.
Какие грибы можно собирать начинающим?
Маслята. Сходства с ядовитыми видами не имеют. Важно помнить, что у некоторых грибов, например, Моховиков, схожих с Маслёнком жёлтой ножкой, срез синеет, но ножка имеет такой же равномерный жёлтый цвет (не красно-жёлтый!). Они также имеют хороший вкус и безопасны. У маслёнка ножка не синеет.
Мокруха пурпурная. Хорошо различимый гриб, малоизвестный большинству людей. Сходства с ядовитыми видами не имеет. Пригоден для всех видов обработки, но лучше всего в маринованном виде. Не пугайтесь: при варке становится фиолетовым, окрашивая также бульон.
Рыжики. У нас водится их три вида. Они хорошо различимы благодаря своему тигровому полосатому рисунку в виде колец. Могут иметь зелёный окрас (сок рыжика на воздухе зеленеет). Сходства с ядовитыми не имеют. Помните, что рыжик имеет кольчатый рисунок. И всякий просто «оранжевый гриб» — не рыжик.
«Синички». Правильно называются «Фиолетовая рядовка». Очень красивый гриб с высокими вкусовыми качествами. Выглядит как аккуратный фиолетовый «инопланетянин». Иногда путают с Багряным Паутинником. Но он тоже безвреден и обладает неплохим вкусом.
Лиловоногая рядовка (леписта). Поздней осенью, когда придут морозы, именно этот гриб и будет, в основном, попадать в корзинки, ибо продолжает расти даже при ночных заморозках. Имеет красивую фиолетовую ножку и серую шляпку. Если повезёт и вы наткнулись на него, не уходите далеко – растёт большими семьями. Можно наполнить и несколько вёдер сразу, если повезёт.
ПОСЛЕСЛОВИЕ. Проходя летом мимо аптеки, я наткнулся на бабушку, продающую Сатанинские грибы. Удивлены? Да, ножка пурпурно-красная, мякоть на срезе синеет, а шляпка аккуратного белого цвета. Причём меня она уверяла, что это – «дубовичок». Не доверяйте внешнему виду продавца и «опытным бабушкам». Кушать эти грибы будете же вы, а не бабушка. Используйте только те грибы, которые вы хорошо знаете.
Статья была полезной? Отправьте ссылку на неё друзьям и знакомым!
Михаил Шабанов, инструктор-проводник по горному туризму
